チョコレート

おはようございます。

福岡のBean to Bar ショップに行ったときの写真です。

店員さんに「工程を説明しましょうか」と聞かれたので「あっ、お願いします」と。

ひとつひとつ丁寧に説明してくださいました。店員さんが飯塚にも「カカオ研究所」というお店があるんですよ、と。

工場長、「他に福岡にあるんですか」という質問は心のなかにしまっておきました。そっと....。

カカオ豆の選別作業

不良豆やゴミなど漂流物の選別

カカポンとは比べものにならない焙煎機？オーブンかな。

粉砕機です。

砕いたカカオニブと皮の選別機。

カカポンとは比べものにならない...メランジャー。しかも2台（^_^.)

店員さん、「１週間回すんです」と仰ってまして。(記憶が正しければ....)

「エッ!?１週間!?」電気代が凄いことになるんじゃないかと心配しながらも店員さんの説明に耳を傾けます。

店内も撮影OＫでしたので。

アマンドショコラ

グラノーラ

すぐ近くに神社はあるし、目の前はアップルストアがあって、人通りもすごく多いです。でも北九州・八幡東区に帰ってきて思いました。

「あぁ、なんかホッとするな」　田舎者なんですね（^_^.)

いろんな事を思いました。いろんな事を考えました。機械のこと、今後のお店のこと。

悩みはつきません。

ただ一つ言えるのは、カカポンのチョコは「まだまだ」ということです。

-終わりなき疾走-　CACAPON

出逢い桜

おはようございます。

春限定で発売しておりました、桜餅香るチョコレート 『出逢い桜』ですが、先週で販売終了・完売となりました。

昨年より２割ほど多く製造しましたが、同じようなペースで散ってくれました(*^^)来年もまた多くの人に出会えるよう、しっかりと根を張って梅雨、夏、秋、冬を乗り越えていかねばなりません。

また来年、桜の咲く季節に「出逢える」ことを楽しみに。

どうぞ宜しくお願いいたします┏○))

ご購入して頂いたお客様、どうもありがとうございました。

本日ご紹介する記事はこちらです。

○姫島村なぜ健康長寿？ 看護科学大教授ら調査(大分合同新聞)

引用：体力や筋力を維持することと同時に、戸外に出る機会を増やして会話をしたり、体を動かすコミュニティーの存在がより重要なことが分かった。 

１日の歩行数は男性が８０５８歩（全国平均６７０３歩）だったほか、女性では８５１６歩（同５７０５歩）と、自転車を毎日利用する人の割合（男性３２・８％、女性６３・９％・全国平均１０～３５％）、身体活動時間（家事や農作業など）なども全国平均より高く、戸外に出る機会が多い傾向が顕著であることが分かった。

○運動で13種類のがんのリスクが低減(HealthDay Japan)

八幡東区でも川沿いを数人で歩きながら話をしている人たちを見かけます。人と会って話をしたり体を動かすというのが大事なんですね。

-DANCE- CACAPON

世界最長寿

おはようございます。

昼はかなり気温が高くなって、真夏のような暑さです。

これからチョコレートにとって保管、製造、持ち帰り時に神経を使います。

仕事終わりの帰り道、川沿いを歩いていると光輝くホタルたちが飛んでいます。とても幻想的。小さい頃、わざわざホタルを見に行ったという記憶がありません。

厳しい夏の足音が聞こえてきます....（^_^.)

この写真は、うまく撮れたというか好きな写真です。

青空の雲間のなかを突き進んでいく飛行機

本日ご紹介する記事はこちらです。

○ローソン、健康志向食品の売上高3000億円に 18年２月期(日本経済新聞)

引用：ローソンは低糖質パンや減塩弁当など健康志向食品の販売を強化する。2018年２月期にも関連商品の売上高を16年２月期比５割増の3000億円に引き上げる。

ローソンは本気ですね。市場が何を求めているのか。これからどういう時代になるのか。

○116歳のイタリア女性エマさんを世界最長寿と認定 長生きの秘訣はパスタと生卵？(nlab.itmedia.co.ｊｐ) 

引用：この90年間、ほぼ同じ食事を続けているらしく、朝食はクッキー2つとお水（もしくは牛乳）、生卵を1つと、火を通した卵を1つ。お昼はパスタと生肉。夕食は牛乳をコップ1杯だけ飲むとのこと。

『90年間』ほぼ同じ食事とは凄いですね。

「卵、牛乳、生肉」とタンパク質、脂質をしっかり摂取。 「小食」な感じもします。

-Midnight Blue Train-　CACAPON

再考

おはようございます。

ワークショップを終えて。

「カカオ豆からチョコレートをつくる」難しさを再認識しました。焙煎や風選、混合、今回時間の都合や設備の問題で最終的な板チョコはザクザクとしたカカオニブの粒子が残る板チョコとなりました。

改めて、余分に作ったものを食べましたが、私は最終的なチョコは「滑らか」なほうがいいという結論に。チョコ自体の粒子が粗いとテンパリングでの「パキッ」としたあの感触が味わいにくいです。

あと、カカポンでの焙煎や混合の前段階も見直し、今一度、再考するいい機会になりました。「こうしたら前よりもっとよくなるんじゃないか」「あの機械を使ったらどうなるんだろう」と思考する過程は苦しみと楽しみが半々。

板チョコの最終着地点をどこに持っていくか。

天神のBean to Bar

こちらのレポートはまた今度......。

カカポンのチョコはまだまだ。

-旅する- CACAPON

一息

おはようございます。

昨日のワークショップにお越し頂いた皆様、

どうもありがとうございました。

多分、

BlogやSNSなど

見てはいない片達と思いますが......

「孫みたい」「息子のよう」など

声を掛けて頂き嬉しかったです（^_^.)

2時間のなかで、

板チョコを作って持ち帰ることが出来ず、

申し訳ありませんでした。

「15時ぐらいに取りに来るからいいよ」

「夕方に取りに来ます」とのお言葉、

感謝いたします。

9時に入って終わったのが17時でした。

10時から12時の間で完成品を渡せなかったこと、

反省です。

また、お昼すぎまで

一緒に手伝ってくださった方、

有難うございました。

初めてのカカオ豆からのワークショップのため、

工場長自身も戸惑いながら

皆様に助けられました。

本当に楽しくて、

青い画面ではなく、

直接人に会って話すことが、

とても刺激的でパワーをもらうんだと

認識させてくれる一日となりました。

レ・ミゼラブルのオーナー様、

市民センター関係者の皆様、

今回のような機会を頂き、

どうも有難うございました。

ワークショップでの多くの

「反省点と改善点」が見つかり、

勉強になりました。

イベントも終わり、

ホッとしたい所ですが、

これからもしっかりと

「カカオ豆から作るチョコレート」と

向き合っていこうと思います。

-その永遠の一秒に-　CACAPON

ワークショップ2日目

おはようございます。

本日19日(木)は、

CACAPONは市民センターでのワークショップのため、

お休み致します。

先日、

参加者の方が剥いたカカオ豆を粉砕して

甘味料と混ぜて

板チョコを作る工程となります。
工場長自身もワクワクで楽しみです。

気持ちいい五月晴れのなか、

板チョコを作ります。

-ON THE ROAD- CACAPON

オーガニック

おはようございます。

たまに、ご来店頂いたお客様から「予約制ですか？」「予約していないんですけど....大丈夫ですか」という声をかけられます。

カカポンは予約制のお店ではありません。「特注の造形物チョコ」に関してはご予約をいただいておりますが、お店じたいは特別なことがないかぎり毎日開けており、たまに休みます（^_^.)

路地裏ですが、足を運んでくださると嬉しく思います。

本日ご紹介する記事はこちらです。
○イオン、仏オーガニックスーパー「Bio c’ Bon」を日本で展開(bizex.goo.ne.jp)

○亀田製菓、米子会社が新工場 オーガニック、グルテンフリークラッカー生産増強(日本食糧新聞)

なぜ、イオンは「オーガニック」に目を付けたのでしょうか。
なぜ、亀田製菓は生産増強を決めたのでしょうか。

オーガニックスーパーの名前が「ビオセボ・ジャポン」になるかどうかは分かりませんが、フランスの食品も置かれる可能性は十分にありますね。

フランス産バター、チーズ、ワイン。

ローソンで言えば関東圏の「ナチュラルローソン」のような立ち位置・感じになるのかな。

「オーガニック」という言葉を聞いてどういうイメージが思い浮かびますか。

「自然」「環境によさそう」「安心」「無農薬」

スーパーや食料品店でも「オーガニック」という言葉をよく見かけますね。

世界的に健康志向の需要が高まっている、ということでしょうか。

時の流れは遅いようで早く、傍観者ではなく「動く者」で。

動いているようで、実は取り残されていたりして。

-ON THE ROAD- CACAPON

ダークチョコレート

おはようございます。

先日、浜田省吾さんのファン

というお客様にご来店いただきました。

「浜田省吾さんのファンなんですか」

「私もファンなんです」と。

そこからちょっと好きな曲などお話ししました。

今までご来店くださったお客様のなかで

3人目か4人目ぐらいでしょうか。

親近感を感じるというか、

嬉しいですね。

blogをずっと見て下さっている方は

分かっていたかもしれませんが.....
チョット個人的な話しになってしまいました。

昨日は、一日中雨でした。

特にこれからは

気温上昇とともに雨が降ると湿度が高くなります。

チョコレートにとっては厳しい時期

製造と保管。

「受け入れるか、それとも吹き飛ばすか」

-ON THE ROAD-　CACAPON

小学生

おはようございます。

先日、この前とは別の小学生2人がお店に来てくれまして.....。

「〇〇ちゃん、どれにする？」

「〇〇ちゃんが決めてよ」

「〇○ちゃんが行こうって言ったんや」

そこで、すかさず工場長。

「仲が良いね、兄妹!?」

「いや、私たち似てるかな」と顔を見合わせる二人。

「ねぇ、どれにする？」

「〇〇ちゃんが決めてよ」

「アッ。メガネがある。○○ちゃん、かけてかけて」

「ハハハハハハッハッ」「ハハッハハハハハハッ」

工場長、置いてけぼり.....。

「ハハハハハハハッ」「ハハハハハハハッ」
「ハハハッハッハハッハハッハハハッ」

「あのね、スーパーなんかで売ってるチョコレートよりも大人向けのビターなチョコレートだけど..........」

「お母さんに買って行く」と購入して頂きました（^_^.)

昔、小学校のすぐ近くに駄菓子屋さんがありました。

そこのお婆ちゃんの気持ちが「ほんの少しだけ」分かったよう気がします。

-夢のつづき- CACAPON