　CACAPON (カカポン日記): 8月 2020

2020/08/31

本日通常営業です

北九州商工会議所に入会しました

のお知らせです

だから何なんだということなんですが...

その通りです

特別凄いことでもないんです

商工会議所というと

大企業のスーツを着た方達が集まる場所

そんなイメージでした

今でもそうです

新しい景色が見えるのか

ご縁があるのか

行動しなければ分かりません

先が見えないなかでも

1歩ずつ1歩ずつ進むことが大事

CACAPON・カカポン

2020/08/30

本日通常営業です

和紅茶を使ったアイスの試作です

優しい香りがGoodです

溶けていく時にふわっと

目を閉じたくなります

9月最初の週末に出せるよう

もう少し改良します

お楽しみに

暑い日が続きます

体調に気をつけてお過ごしください

CACAPON・カカポン

2020/08/29

本日通常営業です

試作のチョコレートです

主に飾りの部分に重きをおいて

食べやすさの確認です

今日も北九州は暑くなりそうです

体調に気をつけてお過ごしください

CACAPON・カカポン

2020/08/28

本日通常営業です

TABI LABO編集部の記事から引用

カカオ焙煎器具 ↓

https://tabi-labo.com/296868/wt-chocolate-roast-goods

お茶の急須に近いのかな

夏休みの宿題など

家庭で作るのは楽しそう

器具や機械に関しては

これからもいろいろと出てくるでしょう

自分の身の丈に合うのはどれか

少し背伸びしてもいいのかなど

常に自分自身を向き合うことが大切だな

CACAPON・カカポン

本日通常営業です

さっぱり

カカオパルプアイス登場してます！

現在チョコレートアイスの種類は

○ミルキーチョコチップ

○こくショコラ

○アーモンドチョコチップ

○カカオパルプ (無くなり次第終了)

○ストロベリーナイトです

金土日お天気良さそうで

まだまだ暑い日が続きます

体調に気をつけてお過ごしください

街の色が少しだけ秋色に

CACAPON・カカポン

2020/08/27

2020/08/26

2020/08/24

本日通常営業です

チョコレートアイス出来上がっております

よろしくお願いします

※明日25日(火)はお休みとなります

CACAPON・カカポン

2020/08/23

お客さんから
一輪のガーベラをいただきました
お客さんでもあり花屋さんでもあるという...

花をもらうことなんて滅多にないので嬉しいです
ありがとうございます

お水につけておくと一週間ぐらいはもつそうです
あとお花によって
水をたくさん必要な子とそうでない子がいるらしい...
なるほど～お花によって違うわけですな

よく茶室に飾ってあるような花瓶が一番お花にとってはいいのかな？
ドレスみたいな感じ？
細長い瓶のほうが美しく見えるのかな？
主役が花だから着飾ることはしなくてもいいかなどなど悩みますねぇ...

品種はポンポンガーベラというらしいです
もしかして！！カカポンだからか！？
お花屋さんってどれぐらい花の名前覚えてるんですかね
50、100、それ以上...？
自分の場合名前が分かるのは指で数えれるぐらい...
たんぽぽ、アサガオ、向日葵、チューリップ...

世の中は知らないものでたくさんだな

CACAPON・カカポン

2020/08/22

本日通常営業です

朝から
ピスタチオチョコレートの
テンパリングです

本日、明日も気温が高いので
熱中症に気をつけてください

チョコレートアイスもあります

CACAPON・カカポン

2020/08/21

本日通常営業です

画像はですね

cacao68%のミルクチョコレート

72%より砂糖の量は少ないんです

今お店にあるのが

45%、56%のミルクチョコレート

位置的に中途半端なんですよね...

こんな感じになるのか...ん～

「ミルクチョコレート」！

という感じではないんです

どちらかと言うとビターチョコレート

ミルクを入れない60%ぐらいの

シングルオリジンがあってもいいですね

それでは

チョコアイス5種類準備して

お待ちしております

CACAPON・カカポン

2020/08/20

本日お休みです

本日は福岡県うきは市
「うきはの山茶」さんへ

昨年
戸畑区のタイガーミルクさんで
開催された茶歌舞伎でご挨拶した以来です！
生産者の樋口さんご夫妻も
九州大学・創食倶楽部の関係者(タロウさま)からのご縁です

この前に頂いた和紅茶がですね
チョコレートと合わせてみたい！と思う
優しい味わいだったんです
チョコアイスにしてみたら
どうなるんだろうという好奇心もありまして...お伺いしてきました
ありがとうございました

私はですね
違う分野の知らない世界を知る
「学ぶ」ことが好きなんだなと
改めて思いました
その時間はとても楽しい

『うきはの山茶』
住所:福岡県うきは市浮羽町山北227-2
電話:0943-74-3113
(ホームページもあります)

※CACAPONは20日(木)までお休みです

CACAPON・カカポン

2020/08/19

本日お休みです

本日は福岡県田川市
「友野ぶどう園」さんへ行ってきました！

友野さんは
九州大学が開発したBKシードレスを
昨年まで育てておりまして
そのお話をですね
創食倶楽部の関係者から聞いて
一度農園にお伺いしたいなと思っていたんです
三密に注意しマスク
携帯アルコールスプレー持参で
あまり長居しないようにしました

聞いたことがない
ぶどうの品種にも出会えて
少しの時間でしたが
ありがとうございました
実がですね
もうほんとうにプリップリッなんです

秋にはいちじくも登場するという
情報も得ましたので楽しみがまたひとつ...
食べてみたい！と思われた方
発送もされています

『友野ぶどう園』
住所:福岡県田川市川宮228
電話:0947-45-2816

お盆の期間
ご来店ありがとうございました
※CACAPONは20日(木)までお休みです

CACAPON・カカポン

2020/08/18

本日お休みです

お盆の期間

ご来店ありがとうございました

本日18日(火)から20日(木)まで

お休みとなります

画像は試作品で

なかにピオーネとグレープフルーツ

上にビターチョコのクリーム

ピオーネにはもう少し

カカオ分を下げてもいいかな...と

いろんな果物を使って試作してます

まだまだ

厳しい暑さが続きそうです

体調に気をつけてお過ごしください

CACAPON・カカポン

2020/08/17

本日通常営業です

ピオーネです

どのチョコレートと合うか

ちょっといろいろ試作を...

みんな皮ごと食べるのかな

皮があるほうが香りを感じるんですよね

まだまだ暑い日が続きそうです

身体に気をつけてください

CACAPON・カカポン

2020/08/16

本日通常営業です

カカオ豆の皮むきをしている時に

可愛らしい豆を発見

「キュンです」みたいなカカオ豆

そんなに出会うことはないんですが

たまに入ってますね

晴天の日曜日

現在チョコレートアイスは4種類です

・こくショコラ

・ミルキーチョコチップ

・ヘーゼルミルク

・ロッキーバニラとなってます

今日でお盆休みも終わりという人もいるでしょう

暑くなりそうです

気をつけてお過ごしください

CACAPON・カカポン

2020/08/14

本日通常営業です

Newチョコアイス

『ロッキーバニラ』

卵黄に火を通し乾燥させて

バニラチョコレートを作りました

チョコレート自体が淡白な味なので

こくショコラをアクセントにマーブル仕様です

卵黄に含まれる

レシチンの作用だと思うんですが

バニラチョコ自体はとても滑らかなんです

ただテンパリングが出来ない...

常温に置いておくと

マヨネーズみたいなペースト状で

冷やすと固まりはするんですけどね

生チョコやクリーム

焼き菓子にも応用出来そうです

チョコレートとして出すには

カカオバターの割合

卵、砂糖の種類

テンパリングの温度帯など

自分のなかで

越えないといけない問題が多々あります...

お盆営業ですが

17日(月)まで通常通り

12:00～19:00までの営業です

CACAPON・カカポン

2020/08/08

本日通常営業です

いよいよ
CACAPON CHOCOLATE FACTORY
お盆に向けて
『ほとけさま』の製造が
急ピッチで進んでます！

本日からお盆のお供え用として登場です
抹茶チョコにヘーゼルナッツ入り

お客さんから
「ほとけさま置いてますか」という
お問い合わせがよくあります
イベント出店時やバレンタインなどにしか
作っておりませんでしたが

特別なお盆を過ごしたい方へ

CACAPON・カカポン

2020/08/07

本日通常営業です

オレンジのアイス
2パターンの試作なんですが...
まだまだ難儀しそうです

色はオレンジというより
レモン色ですよね
アイスにしなくてもいいかなという思いと
オレンジの種類によって
かなり違うんじゃないか？という疑問も

CACAPON・カカポン

2020/08/06

本日通常営業です

「大人のブラック(cacao85%)」出来ました
今回新しい試みとして
3ヶ国のカカオ豆をブレンド
メキシコ、タイ、ガーナの3ヶ国です

CACAPONの基準として

中南米、アジア、アフリカから
それぞれ1ヶ国を選んで
ブレンドしていこうと決めました

コーヒー屋さんの
「オリジナルブレンド出来ました！」
というのに少し憧れていたのです

カカポンブレンド出来ました！ｷﾘｯ

【ブレンド】として
身近な存在でいうと
合わせ味噌もブレンドですよね
米味噌、豆味噌、麦味噌
異なる質が混ざることによって
風味やコク、香りの立ち方が増強され
より奥深い味わいになる
お酒の原料となる麦芽やぶどうも
似たような部分があるでしょう

85%なので
高カカオが好きな方向けですが
楽しんでもらえたら嬉しいです

もう少しカカオ分を下げたブレンドも面白そう