　CACAPON (カカポン日記): 12月 2015

2015/12/31

『感謝の気持ちを込めて』

この一年間、多くのお客様との出逢いがありました。

開業当時から通って下さる槻田市場アパートのおばあちゃん、同じ八幡東区内でカフェや喫茶店を経営されているお客様、カファレルのチョコレートが好きですとお話したお客様、お孫さんとベトナムに旅行したときの話をして下さったお客様。

ご夫婦で雑貨を作っているお客様、全国を飛び回り北九州に返って来たときには「アーモンドの角さん」を購入してくれるお客様、二人の子どもの食生活に真剣に取り組んでいるお客様、落語が大好きですとお話したお客様、首都圏から九州女子旅としてご来店いただきチョコレート購入してくれたお客様。

マラソン途中にたまたま見つけて気になったというお客様、通っている美容室のオーナーから聞いてというお客様、ゴディバが好きですとお話したお客様、娘さんが大学受験で好きなアーティストのコンサートを我慢したというお客様、日本酒が好きなんです、日本酒に合うチョコレートはありますかと下戸な工場長にお話し下さったお客様。

甘いのが苦手でビターが好きですとお話くださったお客様、お父様の介護・農業を継ぐため徳之島へ帰られたお客様、開業当時からイベントなどでお世話になったお客様、ホワイトデーの日に奥さんに指輪のチョコを渡したいと注文してくれたお客様、テレビ・ラジオを聞いてご来店くださったお客様。

昔、槻田市場近くに住んでいてチョコレート屋さんが出来たと聞いてご来店いただいたお客様、近くの高校生のお客様、バーを経営されているお客様、お店が分からず車で何周もしたよとお話し下さったお客様、お母さんに上げると言ってチョコを購入してくれた小学生のお客様。

将来はお父さんとは違う道に進みたいとお話し下さったお客様、アウトドアが好きでカヌーやシーカヤックをやっていたとお話したお客様、お店の前に車を停めていたら鍵が閉まったと言ってJAFに電話したら5分で解決したお客様、たまたま通ったからと栄養ドリンクを差し入れくださったお客様。

FB等やっておらず、あしながおじさんのように心配してくださるお客様、原材料などを運んでくれる運送会社のドライバーさん。お店を始めなければ出会えなかったようなテレビ・ラジオなどでご活躍されている方々との出会いは忘れることができません。

まだまだここには書ききれないお客様との思い出がございます。カカポンから離れていったお客様、リピートして下さるお客様、皆様方との出逢いに感謝し、一歩ずつ歩んでいこうと思います。

ご縁を大切に

これからもお客様とご家族の幸せを

心よりお祈りいたします。

本当に一年間有難うございました。

それでは皆様

よいお年をお迎えください

-大吉-　CACAPON

2015/12/30

年末年始営業のお知らせ

いよいよお正月まで残りわずかとなりました。

31日：11時～17時

１日：お休み

２日：お休み

３日より通常営業です。

宜しくお願い致します。

-ON THE ROAD- CACAPON

2015/12/25

『もっと美味しいチョコレートを作るにはどうすればいいのか』

原産国でカカオ豆から介入するのか。

焙煎の温度は低温か高温か。時間は何分したら正解なのか。

焙煎の機械は何を使ったら一番いいのか。カカオ豆は動かなくていいのか。

なぜアーモンドやゴマ、コーヒー豆の焙煎は『高温』なのか。

焙煎が終わった後に、これをしたら味に違いがでるのか。

しないとどうなるのか。

カカオ豆を練る時間は何時間が正解なのか。２日か３日か、それとも１日か。

熟成は科学的に必要か、存在するのか。

チョコレートの香りを逃がさないために、何をしたらいいのか。

何をしたら正解なのか。

１＋１＝２　２＋２＝４　

マニュアルは存在しているようで、実際は姿・形が見えない、変化している。

まわりと同じことをして、流されればどれだけ楽なんだろう。

『もっと美味しいチョコレートを作るにはどうすればいいのだろう』

機械か、天気か、カカオ豆か、設備か。

『もっと、もっと、もっと』

-道しるべ-　CACAPON

2015/12/24

新発売

おはようございます。

「新商品のご案内」です。

CACAPON史上、最も濃厚なミルクチョコレート。
『プレミアムミルク』本日より新発売です。

北海道全粉乳をたっぷり使用し、「大人のミルク」よりも濃厚なミルク香、優しい口溶け、最後にバニラの甘い香りがふわわ～とあふれます。

ビターが苦手、ミルク好きにはたまらない、ミルクたっぷりのチョコレートです。
クリスマス、年末年始とぴったりな、小さなお子様も食べやすい商品です。

型はハート型ですが、運よく「クマ」がまぎれていることがございます。

濃厚なミルクを感じる「プレミアムミルク」を是非、お召し上がりください。

こだわる所にはこだわり、常識にとらわれず、Bean to Bar の中ではレールからはみ出た「アウトサイダー」ではございますが(^-^)ご来店下さると嬉しく思います。

-Midnight Blue Train- CACAPON

2015/12/22

香り

カカオ豆を練る作業・工程で機械をまわしている時に、お客様がご来店くださると「チョコレートの香りがスゴイ」と言ってもうら事があります。

「いい香りですね」「初めてです」と言ってもらえたり、本当に嬉しいです。

人間の「嗅覚」はイヌほどではないですが、非常に繊細で優れていると思います。

それは「危険な食べ物」を見分けるために進化、生存戦略だったのでしょう。

口に入れる前の香りが「アロマ」

口に含んだ後、喉から鼻に伝わる香りが「フレーバー」

いかにして「素材の味を引き出すか」

本当に失敗と挑戦の繰り返しです。

おごらず、焦らず、積み重ねて研究してくいくしかないですね（^_^.)

-日はまた昇る-　CACAPON

2015/12/21

手づくり

おはようございます。

先日、お客様から「チョコレートでこういったものを作ってもらえませんか」というご依頼を頂きました。

正直、嬉しいのと自分に出来るかなぁと不安・迷いもありましたが、なんとか作り上げ、お渡しも無事完了いたしました。

今回、引き受けてよかったです。いろいろな事を学べましたし、製作のうえでも勉強できました。

もし同じような依頼があれば、今回が経験として活かされると思います。

正直、１週間前には言ってもらえると助かります.......(;^_^A
どうも有難うございました。

本日、天気は雨模様ですが、通常営業です。

-ON THE ROAD-　CACAPON

2015/12/18

新商品

CACAPONより新商品のご案内です。

「コロンビアのカカオ豆と甘味料(ラカント)のみ」

カカオ分８５％のビターチョコレートです。

カカオバターの追加もございません。

世間で言われているBean to Bar というチョコレート。

CACAPONでは「シングルオリジン」70％シリーズにはカカオバターを追加しています。

それはテンパリングがやりやすいからという、製造側の視点からではなく、総合的なことを含めて工場長自らが考えカカオバターを追加しております。

カカオの香りと、コロンビアの際立つ果実感。

甘いのが苦手な方、どちらかというとビターがお好きな方、

"刺激を求めたい方"向けの商品です。

チョコレートの型はハート型ですが、運よく「クマ」がまぎれている事があります(^-^)v

これから続々と新商品が登場する予定です。

奇天烈、奇想天外なものもあるかもしれませんが、常識にとらわれず、カカオが古代、薬として利用されていたことを原点に製造に力を注ぎます。

宜しくお願いいたします。

-ALONE- CACAPON

2015/12/17

38年ぶり?

今年のクリスマスは３８年ぶりの「スペシャルクリスマス」になるようです。

何が「スペシャル」なの？ということなんですが、

どうやら「満月」が訪れるようです。

クリスマスに満月が見れることは、いいことなのかどうなのか分かりませんが、サンタさんは寒い中準備万端のようです。

いつもこちら側を見てくれておりまして.....正直、毎日熱い視線を感じてます（^_^.)

多分ですが、23日ぐらいにはいなくなるんではないかと。

北九州にも寒波到来です。

それでは本日ご紹介する記事はこちらです。

〇認知症リスクを2倍にする糖尿病の恐怖(ヤフーニュース)

ご存知かもしれません。

糖尿病はあらゆる病気のリスクを上げます。

予防も含め、食生活(高血糖にならない食事)を心がけたいです。

≪お休みのお知らせ≫
申し訳ございませんが、都合により19日(土)はお休みいたします。

-Walking in the rain- CACAPON

2015/12/16

高校生

昨日は、CACAPON近くの八幡高校生にご来店いただき、商品を購入してもらいました。

有難うございました。『魔法』もしっかりとかけさせてもらいました。

回数は多くありませんが、たまに高校生がお店に来てくれたりします。

元気なパワーをもらえるというか、彼や彼女たちの人生の時間・ページにCACAPONがほんの少しだけ搭乗できたことが嬉しいなぁと。

もしかしたら、前にも来てくれた高校生かな、なんて記憶をたどってます。

上記の画像は、サンプルで頂いたメキシコ産のカカオ豆です。

メキシコはカカオの原産国と言われるぐらいで、焙煎後の香りが良いです。

いつもと違う焙煎方法だったのですが、中南米のカカオ豆は本当に魅力的。

こちらのカカオ豆はちょっと手に入れるのは厳しいので、商品化はまだ先になりそうです。

正直、ヴェネズエラ、メキシコの原種クリオロでチョコレートを作ってみたい、という気持ちは常に持っています。

人生何が起きるか分かりませんから、準備だけは怠らないようしないといけません。

-ボチボチです-　　CACAPON

2015/12/31

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