2019/09/30

本日通常営業です

新しいロットの
cacao45%のミルクチョコレート
配合と素材 順序を変更して
口溶けが今までよりかなり
滑らかになりました

バニラも入れているので
香りに甘さと深みを感じます

カカオバターの割合は全く同じ
面白いね
CACAPON・カカポン

2019/09/29

本日通常営業です

お客さんから
ご依頼いただいた
「ワインに合うチョコレート」

ドミニカ85%
チーズのガナッシュ

賑やかなランプに宿る精霊
空が青く静まりかえる夜に
宴を交わそう

月を囲んで
グラスが響きあい
白い泡が消える前に
宴を交わそう

静かな音がこだまする

納品分以外に少しだけあります
ありがとうございます

CACAPON・カカポン

2019/09/28

本日通常営業です

水とチョコと砂糖だけで
勉強になりました
CACAPON・カカポン

2019/09/27

本日通常営業です

あたりまえのことを
時間がかかっても 淡々と淡々と
今ある目の前のことを
少しずつ 少しずつ
CACAPON・カカポン

2019/09/26

本日通常営業です

甘い香り 抱き寄せ
渡り鳥   飛んでゆけ
CACAPON・カカポン

2019/09/25

本日通常営業です

秋の味覚を捕まえに

まずは作業の確認から
CACAPON・カカポン

2019/09/24

本日お休みです

昨日ご来店いただいた家族連れの
小さな男の子
アイスクリーム食べて
とっても喜んでくれました

嬉しいな
ああいう表情されたら
たまらない
CACAPON・カカポン

2019/09/23

本日通常営業です

昨日 雨のなか
ありがとうございました

夜は風が強かった
朝 家を出てお店に行く途中
いろんなものが散乱してます

お店の前の住宅工事現場は
柵やトイレが倒れてます

自然災害は
前もっての準備が大切です
CACAPON・カカポン

2019/09/22

今年も作りました

「焼きかぼちゃ」
年々配合を改善し
口に入れた時の滑らかさ
香りの広がり

最初の頃に比べて
理想に近い出来上がり

登場はもう少しお待ちください
※明日23日(月)は通常営業です

CACAPON・カカポン

本日通常営業です

コーンのほうが 映えるんですがね

やらないこと
やりたいこと
作りたいもの

炎だけは消さないようにしないとだな

エルメスの元副社長の斎藤氏がこのように述べているんです
” たとえば「競合他社がこうしたからこちらもやらなくてはいけない」という考え、ぼくは必要がないと考えているのです。そうではなくて、自分は本当に何をやりたいのかを考えて指針を出す。つまり、会社の存続の目的は、競合他社に勝つことにあるのではなく、自分の道をいかに究めていくかに尽きる。
わたしは
表現者でありたい

自分なりの道というのは
自分では分からないものだなぁ

歩いても 歩いても
この道でいいのか 分からないものだな
進んでいるのかさえ 分からないものだな
雨のなか傘もささずに コンクリートの上を
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/21

本日通常営業です

本日
「宗像市このわ」さんのこし餡を
使ったあんチョコ2種類と
もう1種類 抹茶チョコタルト
計3品を販売します(数量限定)

タルトみたいになっていますが
外側は全てチョコレート
1種類はグレナダ産にしました

※予約・取り置きなどございましたら
お気軽にご連絡ください

書籍 「老舗の流儀」のなかで虎屋社長
黒川氏がこのように仰っている

" 常に立ち返ってみればいい。「周りがこうやっているから、うちもやる」と、同じ視点で価値を出すのではなく、「周りがやっていなくても、うちは、これでいく」という矜恃を持つ。そこを貫いたところに、お客様をはじめ、周囲の方々が、その企業の存在意義や価値を認めてくださると思うのです。" と

お店や雑貨 ブランドの商品でも
「好きになる瞬間」というのは
感覚に近い気がしてならない

人により
合う合わないはもちろんあり
好みもそれぞれなので 一概には言えないが
「何か好きだなぁ」 という感覚

肌触りや着心地
口にした時の感動
細かい所へのこだわり
それらに触れたとき

どういったお店なのか
どういった企業なのか
どんなオーナーなのか
そっと言葉に触れてみたくなる
もしかしたら
吸い寄せられているのかもしれないが

そしてそのように
想像してもらえるお店でもありたいなと願う

お待ちしております


CACAPON・カカポン

2019/09/20

本日通常営業です

薄く覆われた表皮
透けて見える薄紫の餡が
美しい

色めきたる樹木が
実りの秋を運んでくれる
それも美しい

"食べられるのを待っている"

これは小説 
「豆大福と珈琲」 に出てくる一文

このわさんのショーケースに並べられた
和菓子たちにぴったりの言葉

明日 このわさんのこし餡を
使用したあんチョコ2種類と

抹茶チョコタルトを販売します

写真はこのわさんのブドウ大福です ↓
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/19

本日通常営業です

おはようございます

朝が少し寒いです
秋の訪れを感じますね
昨日もありがとうございました

CACAPON・カカポン

2019/09/18

本日通常営業です

こんなものがあったらいいな

という気持ちは大事にしないと...

ピスタチオの殻です
CACAPON・カカポン

2019/09/17

本日お休みです

夜 涼しく
鈴がなく

いつになったら寝るのか
気になる隙に
私の鈴
眠りについて

目覚めたときは
きっと夢の中

もう1枚

アルミホイルをかぶせて
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/16

本日通常営業です

おはようございます

明日はお休み

本日は
通常通り12:00~19:00まで営業です
CACAPON・カカポン

2019/09/15

本日通常営業です

おはようございます

草が刈られました
CACAPON・カカポン

2019/09/14

本日通常営業です

うまくいかないことの連続も
いい勉強
やるだけだな ただやるだけ

" ローマは一日にして成らず "

であります
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/13

本日通常営業です

歩留まりが
ニカラグアのほうがいいんだよな
ガーナより

最初の頃の豆は
80%きることなかったんです
年によっても違うし
農園によっても違う

機械を使えばもっと低くなるでしょう
こればっかりは難しい問題
明日から三連休という人もいるでしょう
アイスもしっかり作ってます

おはようございます

CACAPON・カカポン


2019/09/12

本日通常営業です

「どの時代、どの年齢層、どの国、そしてどの一日にも食の喜びというものがあり、それらはほかの喜びと持続し、ほかの喜びが失われたときに私たちを慰める」

これはブリア・サヴァランの言葉である

食事を楽しむ場所として
レストランがあります
語源は「レストレ(restaurer・回復)に由来し
カフェやレストランは

「心と身体を回復する場所」 であり
「元気になる場所」ともいえるのではないか

この視点は
カフェを併設していない
カカポンも大変参考になる

そして食事を楽しむなかで大事なもの
香り 匂い
フレーバーといったらいいでしょうか
人間は二つの経路を通して匂いを感じる
一つは鼻先で感じる 「たち香」
もう一つは
飲食物を口に含んで奥から鼻にぬける「あと香」

「香り」 と 「温度」は密接に関係し
匂い分子は気化しやすい物質なので
温度が上がれば上がるほど
空気中に分散していく

チョコレートを製造するうえで
大変大事なことである

チョコレートのアイスドリンクと
ホットチョコレートを比べれば
最初にくる 「たち香」 が違うことも分かるでしょう

果たしてチョコレートが
芸術的な変貌を遂げるでしょうか
※9/16(月・祝)は通常営業です

CACAPON
#cacapon  #chocolate  #板チョコ

2019/09/11

本日通常営業です

見たことない
出会ったことのない

景色を描いて

まだ知らない世界
触れたいという欲求が

心を動かす  

強く 美しくありたいと
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/09

関東圏の皆様

ひとりの人 
家族と一緒の人
恋人同士 

みなさんご無事でありますように
台風に気をつけてください

CACAPON・カカポン

2019/09/06

本日通常営業です

いいものを作っているからといって
「続く」とは限らない

それは
過去の歴史が証明している

職人の後継者問題
大企業間の競争
賞を受賞した作家など

いいものを作っても 続くとは限らない

見上げながら問い続ける
いいものとは何か
おはようございます

CACAPON・カカポン


2019/09/05

本日通常営業です

8月で「しそロック」が販売終了となりました
購入していただいた皆様ありがとうございました

意外とコアなファンがいるんです

「しそ」

でもほとんどの人は
「エッ!?しそ!?」と興味は持ってもらえますが
なかなか手に取る方は...

それはそうです
初めて入るチョコレート屋さんで
しそを頼む方がいたら
その人は誰よりも

勇敢な冒険者

人間は刺激がほしいという欲と
安定したものがいいという欲が
常に拮抗している
振り幅は大きくなったり小さくなったり

不純な シーソーゲーム
おはようございます

CACAPON・カカポン


2019/09/04

本日通常営業です

人は食べた物をそこまで覚えていない

面白い研究である
では何を記憶しているのか

お店の雰囲気や なんとなくの居心地
店員の接客態度や まわりとの会話

今読んでいる書籍の一部には
「人々の記憶に残るのは感情の動きであり
彼らが気に入るのは”体験”だ」と述べてある

私は職業柄
何かを食べる時 試食する時は
口のなかに神経を集中させるんですね
それでも一週間後 一ヶ月後になると
記憶は断片的になっています

人はそこまで覚えていない

作り手としてはこれは本当に悲しい現実
ほとんどのお客さんは
「おいしかったか」「そうでなかったか」
「私のなかでは○○点」「他のお店と比べて」と
点数を付けている人もいるでしょう

そして
その「おいしさ」という感度は
一人で食べるのか 誰と食べるのか
どこで食べたか 
まわりの騒音はどうだったか
天気はどうだったかなど
複数の因子が少なからず影響している

おいしさを数値化するのは難しい

しかし
人が美味しいと感じるものは
ある種 法則があるのも事実である

レストランやカフェ店は”体験”を表現できる場
むしろこれから記憶に残る体験を提供できないところは
お客さんから認知されないかもしれない
ただ物を買う場であればネット通販でいい
オンライン営業だけやればいい

カカポンはカフェを併設してないからな
常に危機感しかない 晴耕雨読

おはようございます

CACAPON・カカポン







2019/09/03

本日お休みです

さぁ
狙いを定めて
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/02

本日はお休みです

昨日は
前に何度かお越しのお客さんが
新しい家族 小さな赤ちゃんを連れてご来店

1番最初の時に聞いてたんだな
二人の出会いを
よく覚えていましたねって
ここでは書きませんけど

赤ちゃんが
だんだん大きくなっていく姿を
時計の針と一緒に 刻むことができたら
それは大変幸せなことであります

宮古島から落花生が届きましたので
昨年同様
宮古ピーナッツチョコレートを作ります
ただ昨年より水分率が多い感じなので
手こずりそうです  お楽しみに
生チョコも美味しそう
おはようございます

CACAPON・カカポン

2019/09/01

本日通常営業です

Blogは他のSNSより自由に書けるかな

フィードに自動で流れてくるものではないし
見たい人が見に来てくれる
検索でたまたま たどり着くということあるでしょう
どちらかと言うと
あまりチョコレートのことを発信してなくて
申し訳ないんですが
プライベートに近い感じの投稿になりますよね

チョコレートを作る裏側の投稿も
あまりしないので
見てくれている方たちは
カカポンの生存確認なのかもしれない

SNSと違い
誰が見ている
というのが分からないので
そこが自分には あってるんだろうな
blog見てますと言ってくださる方もいて
嬉しいのと恥ずかしい気持ちが交錯する

本日
自家製ヘーゼルナッツチョコレートを
使ったアイスが登場します
お待ちしてます

CACAPON・カカポン