ゴーヤチャンプルの決め手はゴーヤ

おはようございます。

宮古島のゴーヤ。

香りからして苦さが漂う。

『ザ・ゴーヤ』　とも言うべきだろか...。

まずは包丁でメスを入れて、

生で少しだけ、苦い....(◎_◎)

『ザ・ゴーヤ』　

これがゴーヤだ。

九州で採れたものとは別の味わい、

色、香り、食感が異なるのは当然か

ゴーヤを切り終ったら、

フライパンにひく油をどれにするか、

オリーブオイルか、

濃厚さと香りを演出してバターにするか。

いやここは本場を再現して「ラード」でいこう。

あとは豆腐、卵、肉たちとの共演である。

演者たちのバランスは非常に難しい問題だ。

ゴーヤが多すぎてもよくない、

豆腐が多すぎても卵が多すぎても、

全てがうまく調和してこそ

「ゴーヤチャンプル」なのだ

そして最後に”鰹節”の飾りつけを

忘れてはなるまい

「カカオ豆」も産地によって違う。

香り、甘さ、酸味、苦味、ナッツ香など。

高品質という言葉を信じず、

自分の舌で素材を確かめ、

吟味することが大事なのだ。

産地別ビターチョコレートは

カカオ豆の個性を全面に、

ミルク、ホワイトチョコは

各材料のバランス・配合を見極めて

最高の演奏を奏でるように。

情報を食べるんじゃない、

美味しい時間を食べるのだ。

昨日もありがとうございました

それでは
今日も一日ファイトです。

-ON THE ROAD- CACAPON

ゆで卵の決め手はゆで時間。

おはようございます。

考えて考えても答えがでない。答えが出てても果たしてそれが正解なのかさえも分からない。

カカオ豆の皮むきをして、チョコレートの香りに包まれる作業。繰り返し繰り返し作業する中で見つけたもの.....それは

「手間ひまをかけることが大事」

何が言いたいかというと、”ゆで卵”は手軽にパクッと栄養摂取できる食べ物だということだ。

そのためにはお湯を沸かして、卵を熱湯風呂に入れて、殻を剥かないといけない。

私は「固ゆでより半熟が好き」です。

何ごとも奥が深いものである...。殻むきの際、白身が少しでも付いてきたり欠けたら100点満点ではない。まだまだ修行が必要だ。ゆで卵は逃げない。

「手間ひまをかける時間」、大事にしよう。

昨日もありがとうございました。

それでは

今日も一日ファイトです。

-ON THE ROAD- CACAPON

『What's Going on 』

おはようございます。

本日は雨模様....。気温も少し下がるみたいです。週末にかけてまた日中の気温が高くなりそうです。まだまだ気温との闘いは続きますね。

やるしかない!!

おいしいおいしいチョコレート追求への旅路は永遠に続きます。

まだまだ、まだまだ。

本日より通常営業となっております。

チョコレートで楽しいひと時を(^-^)v

それでは

今日も一日ファイトです!!

-ON THE ROAD- CACAPON

チョコレートでふた休み

おはようございます。

いろいろとやりたいこと。作りたいチョコレートがあって...。

とりあえず一歩一歩だな。

「ミッション」と「ビジョン」を大事にすること。行く行くはしっかりと掲げないといけないな。CACAPONのブランドミッションとは何なのか。

お客さんは、「CACAPON」と聞いて「どういう言葉」が思い浮かぶんだろう。

読み終わった本の一部を引用。

ミッションが企業の創業時という過去に根ざしているのに対し、ビジョンは未来を生み出すためのものである。ビジョンは企業の望ましい未来像を描きだしたものと定義することができる。つまりどのような企業になり何を達成したいのかを説明するものなのだ。

それに対し、価値は「企業組織としての行動規範」とみなすことができる。企業は一般に同一の価値サイクルに従うので、われわれは価値を車輪で表している。価値は企業が何を大切にしているかを言い表すもの

CACAPONの「価値」って何なんだろう...。

明日からも

-ON THE ROAD- CACAPON

チョコレートでひと休み

おはようございます。

先日、仕事の帰りに子どもたちが花火を楽しんでいました。良い光景だなぁと思いながらその空間を背に家路についたわけです。今年の夏は花火が出来るかななんて考えていましたが、来年も再来年も夏は来ます。

ひとりでロケット花火して通報されたら恥ずかしいですから。CACAPON花火部でも作ろうかな。部長は工場長、マネージャー兼バケツ持ちカカポン。

「花火をしながらチョコレートを楽しむ会」

チョコレートは脇役か!!

「チョコレートを食べながら花火を楽しむ会」

うん..。

今年の夏、どこかで花火を見上げる機会はありましたか。花火って美しくて切なくて、どこか哀愁を感じますね。

昨日もありがとうございました。

-ON THE ROAD-　CACAPON

本日通常営業です。

おはようございます。

早朝に、清掃車に乗ってゴミ袋を片付ける人やショッピングセンターの前で警備の仕事に就いている人。

いろんな人が、それぞれの場所、与えられた場所で毎日を過ごしているんだな。

仕事に就いている時は分からないけど、背中の裏側には家庭の問題だったり、子供のことだったり、今後の仕事、自分の将来のことだったり、人それぞれ、何かしらの悩みを抱えているんだろうか。

ゴミを収集するおじさんも、警備員のおじさんも、早朝一番のバス運転手も。

子供のため、奥さんのため、親のため

「家族のため」

全てがそうではないかもしれないけど、「誰かのために働く姿」はカッコいいな。

何が言いたいかと言うと....

「朝の四時頃、半袖では肌寒い!! 季節は確実に動いてる」

と、いうことです(^_^)

昨日もありがとうございました。

※明日５日(火)、６日(水)はお休み致します。来週より通常通りの営業(不定休)となります。

-ON THE ROAD- CACAPON

まだまだ半袖

おはようございます。

昨日もありがとうございました。

-ON THE ROAD- CACAPON

アルビレオ

おはようございます。

小サイズの「サントメ・プリンシペ」は販売終了となりました。今まで五ヶ国販売しておりましたが、これから産地別は四ヶ国でいきたいと思います。

その都度その都度、チョコレートで世界旅行を楽しんでください。今ある中で、「ハイチ」も無くなり次第、終了となります。

先日ご来店のお客様から黒糖七星の嬉しい感想も頂きました。少しずつ少しずつ、涼しくなってチョコレート日和になっているように思います。

今年の夏も非常に暑かった。そして多くのことを学べた夏でもありました。チョコレート工場にとって厳しい夏でもありましたが、ご来店くださった方々に感謝いたします。

皆様、良い週末をお過ごしください。

-ON THE ROAD- CACAPON

9月も、しそ推し。

おはようございます。

昨日、お客様よりご予約頂いておりました特注チョコの引き渡しが無事終わりました。ご友人への誕生日プレゼントということで作らせてもらいました。

「お花のようなものを作れますか」と提案されましたので、自分なりにチョコレートで表現致しました。

ちなみに一番右のアーモンドはひまわりをイメージしてみたんですが......どうでしょうか。

依頼を頂いたことによって、サロンデカカポンの試作もかねて製造できました。ご友人の方にも喜んでもらえたことをmailにてご連絡頂きました。本当に嬉しいかぎりです。

CACAPONのような小さなお店に、このような機会を頂き、心より感謝申し上げます┏○))

いつもありがとうございます。

本日ご紹介する記事はこちらです。
〇丸亀製麺 好調の秘密は「ファストフードの効率化とは真逆の発想」(advertimes.com)

引用：　大洞：お店の都合よりもお客さまのニーズはどこにあるのか、お客さまに喜んで頂くにはどうしたらいいのか、そこをずっと追求してきました。その実現のために私たちは手間ひまをかける事をいとわないのです。

今年も残り４ヶ月。

2017年、9月スタートです!!!　

鈴虫の優しい鳴き声と同時に季節が通り過ぎています。

人生は有限だから、一日一日綺麗な花を咲かせて生きたいものです。

-ON THE ROAD- CACAPON