ゴーヤチャンプルの決め手はゴーヤ

おはようございます。

宮古島のゴーヤ。

香りからして苦さが漂う。

『ザ・ゴーヤ』　とも言うべきだろか...。

まずは包丁でメスを入れて、

生で少しだけ、苦い....(◎_◎)

『ザ・ゴーヤ』　

これがゴーヤだ。

九州で採れたものとは別の味わい、

色、香り、食感が異なるのは当然か

ゴーヤを切り終ったら、

フライパンにひく油をどれにするか、

オリーブオイルか、

濃厚さと香りを演出してバターにするか。

いやここは本場を再現して「ラード」でいこう。

あとは豆腐、卵、肉たちとの共演である。

演者たちのバランスは非常に難しい問題だ。

ゴーヤが多すぎてもよくない、

豆腐が多すぎても卵が多すぎても、

全てがうまく調和してこそ

「ゴーヤチャンプル」なのだ

そして最後に”鰹節”の飾りつけを

忘れてはなるまい

「カカオ豆」も産地によって違う。

香り、甘さ、酸味、苦味、ナッツ香など。

高品質という言葉を信じず、

自分の舌で素材を確かめ、

吟味することが大事なのだ。

産地別ビターチョコレートは

カカオ豆の個性を全面に、

ミルク、ホワイトチョコは

各材料のバランス・配合を見極めて

最高の演奏を奏でるように。

情報を食べるんじゃない、

美味しい時間を食べるのだ。

昨日もありがとうございました

それでは
今日も一日ファイトです。

-ON THE ROAD- CACAPON