CACAPON (カカポン日記)
2024/02/16
今年の1月下旬に
発行されたばかりの書籍
「チョコレートを極める 12章」
カカオ豆の洗浄の有無についてや
テンパリングに関しても
かなり丁寧かつ詳細に記載されて
知識を更新することができました
これまでのチョコレートの本には
あまり見られなかった
「カカオニブの栄養成分」も記載されており
脂質が1番多く、次に食物繊維、
タンパク質、糖質が少ないことも
改めて確認できました
つくり手にとっては
後半部分が大変勉強になります
ご来店もありがとうございます
- 2024年は学びの年に -
CACAPON・カカポン
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