東京での講習会から帰宅して

お店の営業とバタバタと、、、やっとの更新

とても濃密な3日間でした

自分が疑問に思っていたことすべてに

的確に答えてくださった尾形さん

前準備や後片付けなど

使用した道具類を洗浄してくださったスタッフの皆さん

改めて、ありがとうございました

最終日の最後まで大変お世話になりました

下の画像は

テンパリングを自動でやってくれる機械なのですが

いろんなチョコレートをつくる自分には

この大きいタイプの導入はないかなと

いろんな機械についても学べました

こちらはパンニングマシンでチョコ掛けした

ヘーゼルナッツです

自分がつくるチョコレートで

全部同じように再現することは難しいですが

表現の幅と知識は広がったように思います

尾形さんの言葉で印象的だったのが

「自分が三ツ星レストランのシェフだったら、どの段階でショコラを型から外して美しいまま提供するか、自分だったらこうする」という視点でした

改めてチョコレートは

温度と湿度との戦いだと感じる

そんな3日間でした

お客さんからお土産をいただきました

岡山県　山方永寿堂さんの「きびだんご」

こちらは熊本県からのお客さん

TARO賞を受賞したつんさんから

受賞もおめでとうございます

どちらもありがとうございました

休み明けと週末のご来店

どうもありがとうございました

本日も

12:00-18:00まで

通常営業です

CACAPON・カカポン