本日通常営業です

｢どの時代、どの年齢層、どの国、そしてどの一日にも食の喜びというものがあり、それらはほかの喜びと持続し、ほかの喜びが失われたときに私たちを慰める｣

これはブリア・サヴァランの言葉である

食事を楽しむ場所として
レストランがあります
語源は｢レストレ(restaurer・回復)に由来し
カフェやレストランは

｢心と身体を回復する場所｣ であり
｢元気になる場所｣ともいえるのではないか

この視点は
カフェを併設していない
カカポンも大変参考になる

そして食事を楽しむなかで大事なもの
香り 匂い
フレーバーといったらいいでしょうか
人間は二つの経路を通して匂いを感じる
一つは鼻先で感じる ｢たち香｣
もう一つは
飲食物を口に含んで奥から鼻にぬける｢あと香｣

｢香り｣ と ｢温度｣は密接に関係し
匂い分子は気化しやすい物質なので
温度が上がれば上がるほど
空気中に分散していく

チョコレートを製造するうえで
大変大事なことである

チョコレートのアイスドリンクと
ホットチョコレートを比べれば
最初にくる ｢たち香｣ が違うことも分かるでしょう

果たしてチョコレートが
芸術的な変貌を遂げるでしょうか

※9/16(月・祝)は通常営業です

CACAPON
#cacapon  #chocolate  #板チョコ