チョコとカカオの勉強会

おはようございます。

カカポンのチョコはまだまだ旅の途上。

今以上にチョコレート作りに向き合い、会話をすること。

毎日チョコの声を聞くことが大事ですね。

いい刺激になり大変勉強になりました。

CACAPON

『プレスリリース』

おはようございます。

北九州市八幡東区に一坪工場を構えるCACAPONは、「ナッツシリーズ」として、本日10月14日(金)より『魔女のア～モンド』と『光と影のアーモンド』を新発売いたします。

『魔女のアーモンド』はホワイトチョコのなかにアーモンドを練り込んだ新食感の板チョコレートです。隠し味は「魔女の魔法」🐧

ミルクとアーモンドの香ばしさ、贅沢な味わいをお楽しみください。

商品名：『魔女のア～モンド』
内容量：5枚
主要ターゲット：魔女とアーモンドか大好きな20代～90代女性、美魔女が大好きな30代～70代の男性を中心にとても幅広く設定している。

栄養成分：１枚(約5g)当たり
熱量　27.65kcal たんぱく質　0.50g　　脂質　2.53g
炭水化物　0.75g　‐糖質※　0.69g　‐食物繊維　0.06ｇ
食塩相当量　0.01ｇ ※甘味料ラカントを除く糖質量
■原材料に含まれるアレルギー物質　乳

『光と影のアーモンド』は、素焼きアーモンドを2種類のチョコレートで包んでいます。
アーモンドの「ざくざく」した食感と2種類の「チョコレートの口どけ・香り」

「光と影」を重なり合わせてみても面白いです^_^

商品名：『光と影のアーモンド』
内容量：8個
主要ターゲット：チョコとアーモンドか大好きな20代～90代女性、光と影の世界をさまよう30代～70代の男性を中心にとても幅広く設定している。

栄養成分：１箱(8個/約35g)当たり
熱量　214.32kcal たんぱく質　4.56g　　脂質　19.36g
炭水化物　6.72g　‐糖質※　4.2g　‐食物繊維　2.52ｇ
食塩相当量　0.01ｇ ※甘味料ラカントを除く糖質量
■原材料に含まれるアレルギー物質　乳

アーモンドの栄養をギュッと包み込みました。

昨日お越しくださったお客様には申し訳ないですが、本日より販売いたします。

「数量限定販売」ではなく「ナッツシリーズ」として「継続販売」の予定です。

朝晩と気温が低くなり、体調を崩しやすい日々です。

こういう時こそ、しっかりとタンパク質、脂質を摂取しましょう。

身体が冷えないように防寒。食事は暖かい鍋もいいですね。

工場長はまだ半袖で奮闘中です.....🔥

絵文字が使えることを知りました。どうかな...

-今日も一日ファイトです!!-  CACAPON

台風はどこへ？

おはようございます。

台風も何ごともなく過ぎ去っていきました。

4日(日)に東京でBean to Barの催しがあり、私は行けなかったけど、盛会だった模様。

少し涼しくなって、チョコレート作りもテキパキと。

とりあえず、今ある設備で豆からしっかりと製造すること。

大量生産できる機械、高価な機械があれば、最高のチョコレートができるかというと疑問です。

手探り状態から、手づくりで焙煎、皮むき、チョコレート作りは奥が深い。

日本、海外含めて多くのチョコレートメーカーがあります。

「Bean to Bar」のチョコと「お菓子のチョコ」は全く別物。

でも同じ　『Chocolate』

「チョコレートが好き」という人のなかでも、「Bean to Bar」を知っている人は数％じゃないかな。

高価な板チョコと手に入りやすいお菓子。

そのチョコレートの世界の中で、順位ではなく、一人でもカカポンの「ファン」が増えてくれたら嬉しいな。

手にした事のない、味わったことのないチョコレート。

それはチョコレートだけでなく、飲食店や雑貨でも同じ。

まだまだ知らない事が、世の中に、限りなく存在する。

皆さんにとって「チョコレート」とは？

本日ご紹介する記事はこちらです。

○萩本 欽一『人生にはチャンスが三度ある』ビジネス社より

※11日(日)はお休み致しますので、7日(水)は営業いたします。

-トリプルハッシュタグ##-　CACAPON

光と影

おはようございます。

本日、ご紹介する記事はこちらです。

○知られざるチョコレート産業界の闇(Fashionsnap.com)

私は「マストブラザーズ」から入った人間ではなく、「ドモーリ」を知ってBean to Barの魅力に引き込まれた人間。

マストブラザーズに関しては、「そうだったんだ」という感想ぐらいしかありません。

今は、「Bean to Bar」なのでしょう。

チョコレートは、「甘い」だけでなく、とても「ビター」で「暗い部分」があります。

「過去の歴史」だけでなく、現在も続いている影の部分。

カカオ豆と一緒に欧州に渡ったもの。

多くの問題が複雑に関わっています。

白いドレスを着て、各国の華やかな『舞踏会』は「光」の部分。

遠い遠い果ての地から、輸送費と労働とエネルギーが消費される。

多くの問題を解決する方法は............。

この方法を取り組むにはとてつもつない年月がかかるでしょう。

でも挑戦してみる価値はありますね。

-ON THE ROAD- CACAPON

Walkin' in the Rain

おはようございます。

先日、新しくなった北九州八幡図書館に行ってみました。

他の図書館を利用することが多いのですが、気になっていたので寄ってみることに。

感想としては、今まで通っていた図書館に落ち着きそう。

なんでしょう、感覚ですね。

現在読んでいる本の中からの引用です。

…現役性の証明は、今の歌を、今の音楽をやって歌えてるかどうかってこと」 

Ｑ 数字ではないと。

「数字ではない」 

Qでも、ツアーの公演数であったり、内容は、現役性のある種の証明になりますよね。 

 「そうですね。ステージというのは、特にソングライターの場合、自分の作った歌を自分で歌う場所なわけですよね。それをやっていく限り、今の歌なんですよね。

「目の前の人に喜んでもらう」 ことが一番大事ということでしょうか。

「数」に縛られず、「数」にとらわれず.........

本日、ご紹介する動画はこちらです。

○The Man Behind Your Chocolate(You Tube)

現地の人たちが手間ひまかけてくれたもの。

コートジボワールの小規模農家。明るい笑顔が魅力的です。

『chocolate』は、ある種、世界共通言語。

小さな小さなココア農家の物語。

-No winner. No loser.- CACAPON

マルゥ

おはようございます。

お知らせが遅くなりましたが、先月で「ふくろう三兄弟」は販売終了です。
購入して頂いたお客様、どうもありがとうございました┏○))

それでは本日ご紹介する記事はこちらです。

○カカオ産地ごとの味、楽しむチョコ(SankeiBiz)

引用：ビーン・トゥ・バー製品はカカオ豆固有の風味を最大限引き出すため、豆の種類によって発酵の方法、ローストの温度や時間を微細に調整するなどチョコレートの完成のさまざまな工程でこだわり抜いて製造する。

明治の広報担当者、中村祐子氏は「ビーン・トゥ・バー・チョコレートはこだわりを持った専門店から始まり、今では私たちも見過ごせないトレンドになっている」と説明。

上記記事１ページに出てきたマルゥ(Marou)・チョコレートの動画です。

どこへたどり着くのでしょう.......

-BIG BOY BLUES- CACAPON

素朴な疑問

おはようございます。

『カカオ豆の胚芽』は

本当に苦いのか？

「苦味のもと」なのか？

と、前からずーっと気になってまして.....

はい、悩むより、まず実行です
食べてみました（^_^.)

1個だけ少しかじるのではなく

ボリボリと。

？？？

やはり「苦味」や

「マイルドさ」というのは、

「カカオ豆の品種」によるんじゃないでしょうか。

現地での発酵状態や

製造側の焙煎温度でも変化するように思います。
なかなか１＋１=２のように

数式がはまりません。

うまくいかないことの方が多いです。

ただ、「カカオ豆の皮」は美味しくないです

これは除去しなければなりません

お客様から「カカオ豆の皮(ハスク)を飲料用で販売しないの？」と言われますが、カカポンでの販売予定はございません。畑の肥料か飾りなどにはおススメしますが.....。

先日のワークショップの様子が書かれた便りを

市民センターの方が持ってきてくれました。
左下にチョコっと載せて頂き、

ありがとうございます

ワークショップでカカオ豆から作ったチョコレート。色も「ワインレッド」です。

「いい」機械がないと、

美味しいチョコレートは作れないのか。
「いい包丁」がないと、

美味しい料理はできないのか。

「高価な機械」がないと

美味しいものはできないのでしょうか。

何が必要で、何が要らないのか。

「モノ造り」は

簡単な道を歩かしてくれませんね。

まだまだです。

-悲しみ深すぎて-　CACAPON

チョコレート

おはようございます。

福岡のBean to Bar ショップに行ったときの写真です。

店員さんに「工程を説明しましょうか」と聞かれたので「あっ、お願いします」と。

ひとつひとつ丁寧に説明してくださいました。店員さんが飯塚にも「カカオ研究所」というお店があるんですよ、と。

工場長、「他に福岡にあるんですか」という質問は心のなかにしまっておきました。そっと....。

カカオ豆の選別作業

不良豆やゴミなど漂流物の選別

カカポンとは比べものにならない焙煎機？オーブンかな。

粉砕機です。

砕いたカカオニブと皮の選別機。

カカポンとは比べものにならない...メランジャー。しかも2台（^_^.)

店員さん、「１週間回すんです」と仰ってまして。(記憶が正しければ....)

「エッ!?１週間!?」電気代が凄いことになるんじゃないかと心配しながらも店員さんの説明に耳を傾けます。

店内も撮影OＫでしたので。

アマンドショコラ

グラノーラ

すぐ近くに神社はあるし、目の前はアップルストアがあって、人通りもすごく多いです。でも北九州・八幡東区に帰ってきて思いました。

「あぁ、なんかホッとするな」　田舎者なんですね（^_^.)

いろんな事を思いました。いろんな事を考えました。機械のこと、今後のお店のこと。

悩みはつきません。

ただ一つ言えるのは、カカポンのチョコは「まだまだ」ということです。

-終わりなき疾走-　CACAPON

再考

おはようございます。

ワークショップを終えて。

「カカオ豆からチョコレートをつくる」難しさを再認識しました。焙煎や風選、混合、今回時間の都合や設備の問題で最終的な板チョコはザクザクとしたカカオニブの粒子が残る板チョコとなりました。

改めて、余分に作ったものを食べましたが、私は最終的なチョコは「滑らか」なほうがいいという結論に。チョコ自体の粒子が粗いとテンパリングでの「パキッ」としたあの感触が味わいにくいです。

あと、カカポンでの焙煎や混合の前段階も見直し、今一度、再考するいい機会になりました。「こうしたら前よりもっとよくなるんじゃないか」「あの機械を使ったらどうなるんだろう」と思考する過程は苦しみと楽しみが半々。

板チョコの最終着地点をどこに持っていくか。

天神のBean to Bar

こちらのレポートはまた今度......。

カカポンのチョコはまだまだ。

-旅する- CACAPON

「5月」のマキ

おはようございます。

五月に突入。

今年も作りました。

昇れ昇れ　天までのぼれ

「恋のぼり」

No.2

No.3 (横Ver)

-ON THE ROAD- CACAPON

設計図

おはようございます。

「カカオ豆からチョコレートをつくる」

難しい反面、「楽しさ」と「面白さ」があります。

機械を使えば使う程、『シンプル』からは遠ざかっていき、「失うもの」と「得るもの」があります。

CACAPONでは、動画のような大掛かりな機械はないです。

本当に時間をかけて、ひとつの商品が生まれます。

最終的には、カカポン独自の機械を作りたいですね。

本当にまだまだ、ボチボチです。

-ON THE ROAD- CACAPON

そうさく

おはようございます。

本日は「お休み」となりますm(_ _ )m

構想→イメージ→スケッチ→頭のなかで完成。

あとはこれをチョコレートに。

定められた枠の中で、CACAPONにできることは何か。

「Bean to Bar」の線路から外れてるけど........。

これでいいのかなぁ。

-舵をとれ!!-　CACAPON

『サロン・デ・カカポン in 八幡東区』

商品名　『　？　』・『カカポンボールＺ』　(各１個限定)

『さぁ、言ってください。あなたの願いは何ですか。』

どんな願いでも”ひとつだけ”叶えることができるとしたら.....。

「何をお願いしますか」

(カカポンボール７個の中にはアーモンド、くるみ、ピスタチオが入っています)

-最終章・頑張りました-　CACAPON

光の糸

おはようございます。

「小倉のバルで５０代か６０代のおじさん？から聞いて」と女性のお客様にご来店頂きました。

名前など全く分かりませんが、男性のお客様、どうも有難うございました。

また、雨の中ご来店いただいたお客様感謝いたします。

メインストリートから外れたチョコレート工場だけど、

車の通行量も少ない通りだけど、

高齢者の多い地域だけど、

その日お越し下さったお客様に「感謝」する。

世の中が祭でも、隣の芝生が青く見えても、未熟さに打ちのめされても、

お客様に出逢えたことに「感謝」する。

-道なき道を突き進め-　CACAPON

『サロン・デ・カカポン in 八幡東区』

おはようございます。

商品名『どこでも電話』(３個限定)

この電話は、場所や時代を問わず話したい人と会話が出来る”かも”しれないという、ドラえもん、スティーブ・ジョブズもビックリな「カカオ豆から作るスマートフォン」なのです。

(裏側にはピスタチオをたっぷり組み込みました)

ピスタチオ好きにはたまらない商品です。

おじいちゃんやおばあちゃん、両親など。
「話したくても話せなかった友人や家族、恋人はいませんか」

-第三弾-　CACAPON

難題

おはようございます。

『もっと美味しいチョコレートを作るにはどうすればいいのか』

原産国でカカオ豆から介入するのか。

焙煎の温度は低温か高温か。時間は何分したら正解なのか。

焙煎の機械は何を使ったら一番いいのか。カカオ豆は動かなくていいのか。

なぜアーモンドやゴマ、コーヒー豆の焙煎は『高温』なのか。

焙煎が終わった後に、これをしたら味に違いがでるのか。

しないとどうなるのか。

カカオ豆を練る時間は何時間が正解なのか。２日か３日か、それとも１日か。

熟成は科学的に必要か、存在するのか。

チョコレートの香りを逃がさないために、何をしたらいいのか。

何をしたら正解なのか。

１＋１＝２　２＋２＝４　

マニュアルは存在しているようで、実際は姿・形が見えない、変化している。

まわりと同じことをして、流されればどれだけ楽なんだろう。

『もっと美味しいチョコレートを作るにはどうすればいいのだろう』

機械か、天気か、カカオ豆か、設備か。

『もっと、もっと、もっと』

-道しるべ-　CACAPON

新発売

おはようございます。

「新商品のご案内」です。

CACAPON史上、最も濃厚なミルクチョコレート。
『プレミアムミルク』本日より新発売です。

北海道全粉乳をたっぷり使用し、「大人のミルク」よりも濃厚なミルク香、優しい口溶け、最後にバニラの甘い香りがふわわ～とあふれます。

ビターが苦手、ミルク好きにはたまらない、ミルクたっぷりのチョコレートです。
クリスマス、年末年始とぴったりな、小さなお子様も食べやすい商品です。

型はハート型ですが、運よく「クマ」がまぎれていることがございます。

濃厚なミルクを感じる「プレミアムミルク」を是非、お召し上がりください。

こだわる所にはこだわり、常識にとらわれず、Bean to Bar の中ではレールからはみ出た「アウトサイダー」ではございますが(^-^)ご来店下さると嬉しく思います。

-Midnight Blue Train-  CACAPON

香り

カカオ豆を練る作業・工程で機械をまわしている時に、お客様がご来店くださると「チョコレートの香りがスゴイ」と言ってもうら事があります。

「いい香りですね」「初めてです」と言ってもらえたり、本当に嬉しいです。

人間の「嗅覚」はイヌほどではないですが、非常に繊細で優れていると思います。

それは「危険な食べ物」を見分けるために進化、生存戦略だったのでしょう。

口に入れる前の香りが「アロマ」

口に含んだ後、喉から鼻に伝わる香りが「フレーバー」

いかにして「素材の味を引き出すか」

本当に失敗と挑戦の繰り返しです。

おごらず、焦らず、積み重ねて研究してくいくしかないですね（^_^.)

-日はまた昇る-　CACAPON

手づくり

おはようございます。

先日、お客様から「チョコレートでこういったものを作ってもらえませんか」というご依頼を頂きました。

正直、嬉しいのと自分に出来るかなぁと不安・迷いもありましたが、なんとか作り上げ、お渡しも無事完了いたしました。

今回、引き受けてよかったです。いろいろな事を学べましたし、製作のうえでも勉強できました。

もし同じような依頼があれば、今回が経験として活かされると思います。

正直、１週間前には言ってもらえると助かります.......(;^_^A
どうも有難うございました。

本日、天気は雨模様ですが、通常営業です。

-ON THE ROAD-　CACAPON

Bar

Bean to Bar  Vo.6

なんてのどかな場所なんでしょう。
のんびりとチョコレートをつくる

Bean to　tachikoma   CACAPON