本日通常営業です

Newチョコアイス

『ロッキーバニラ』



卵黄に火を通し乾燥させて

バニラチョコレートを作りました 

チョコレート自体が淡白な味なので

こくショコラをアクセントにマーブル仕様です



卵黄に含まれる

レシチンの作用だと思うんですが

バニラチョコ自体はとても滑らかなんです

ただテンパリングが出来ない...

常温に置いておくと

マヨネーズみたいなペースト状で

冷やすと固まりはするんですけどね

生チョコやクリーム

焼き菓子にも応用出来そうです

チョコレートとして出すには

カカオバターの割合

卵、砂糖の種類

テンパリングの温度帯など

自分のなかで

越えないといけない問題が多々あります...

お盆営業ですが

17日(月)まで通常通り

12:00～19:00までの営業です



CACAPON・カカポン